рецепты традиционных блюд еврейской кухни на песах

Что можно приготовить к празднику Песах?

В память об освобождении из египетского рабства, произошедшем в середине XIII века до н.э., евреи отмечают свой главный праздник – Песах. Из поколения в поколения передаются в семьях рецепты традиционных блюд еврейской кухни на Песах.

Мы расскажем, что готовят на Песах, и поделимся лучшими рецептами.

Один из главных обычаев этого праздника – ужин (Седер), во время которого читается древний текст об исходе евреев из Египта (Аггада). Согласно традиции, евреи должны принести в жертву ягненка или козленка, которого нужно испечь на огне.

Мясные блюда подают с опресноками – пресным, не квашеным хлебом. Ведь в день исхода из Египта израильтяне «испекли… из теста, которое они вынесли из Египта, пресные лепешки, ибо оно еще не скисло, потому что они выгнаны были из Египта и не могли медлить» (Исх. 12:39).

Рецепты традиционных блюд еврейской кухни на Песах не предполагают использования некоторых продуктов. В это время нельзя даже хранить в доме хамец – хлеб из кислого, сдобного теста, а также некоторые виды напитков – пиво, вино и др.

Что готовят на Песах?

К столу подают пресную мацу, а также горькие травы в память о горечи египетского рабства. Маца – традиционное еврейское мучное изделие в виде тонких лепешек или хлебцев, которые готовят из муки и воды, без использования дрожжей, закваски и других продуктов брожения.

Вам понадобится:

  • 1 кг муки (подойдет пшеничная, ржаная, ячменная или овсяная),
  • 500 мл воды.

Муку просейте через сито, тонкой струйкой влейте в нее воду, быстро и тщательно перемешивая, чтобы предотвратить образование комков.

Из теста раскатайте очень тонкие лепешки толщиной не более 1,5 мм, наколите их в нескольких местах вилкой и выпекайте в духовке при 180°C. Для выпечки можно использовать вафельницу.

Нередко мацу перемалывают и используют полученную в результате муку для приготовления различных блюд.

Мы приведем один из рецептов такого традиционного блюда еврейской кухни, которое готовят на Песах. Вы можете подать к столу пасхальный пирог – Песах Дикер Флуден.

Вам понадобится:

  • 200 г муки из мацы,
  • 10 яиц,
  • 200 г сахарной пудры,
  • 100 г очищенных грецких орехов,
  • соль.

Грецкие орехи измельчите блендером. Яичные белки взбейте до образования устойчивой пены. Желтки разотрите с орехами и 2 столовыми ложками сахарной пудры. Добавьте муку, взбитые белки и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте изделие при 180°C до готовности.

Готовый пирог охладите, выложите на блюдо, посыпьте оставшейся сахарной пудрой или оформите фруктами из варенья.