рецепты для фуршетного стола

Что приготовить на фуршетный стол?

В последние годы такая форма подачи блюд как фуршет становится у нас все более популярной. Фуршетные столы накрывают не только на предприятиях, устраивая приемы для партнеров по бизнесу или вечеринки для сотрудников, но и на свадьбах и даже в домашней обстановке.

В центре стола при этом обычно ставят холодные закуски, а по его краю – фужеры, стаканы, закусочные тарелки и кладут вилки. Сначала на стол ставят блюда, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.

После холодных закусок подают горячие, например, жюльены, жареные колбаски и т. д., а в конце приема — десерты. На каждом блюде с кушаньями должен лежать соответствующий прибор, при помощи которого гости могут положить порцию себе на тарелку.

Из безалкогольных напитков на фуршете можно предложить минеральную воду, соки, из спиртного – шампанское и различные вина. Более крепкие напитки, такие как водка или коньяк, подавать на фуршетах не принято.

Стулья вокруг стола не ставятся, хотя они могут быть расставлены по периметру стен или группами вокруг небольших журнальных столиков. Не забудьте и о небольшом столике, на который гости смогут сложить грязную посуду. Чаще всего он бывает передвижным и размещается недалеко от стола с закусками.

Что касается рецептов для фуршетного стола, то на таком приеме обычно предлагают только блюда, которые можно брать вилкой (la fourchette в переводе с французского и есть «вилка»), ножи не подают. Гости едят стоя, сами выбирая блюда и напитки и обслуживая себя самостоятельно.

Считается, что фуршет больше подходит для молодых людей, так как представителям старшего поколения бывает тяжело долго стоять на ногах. Продолжительность подобных приемов обычно составляет 1,5-2 часа.

По сравнению с официальными банкетами здесь царит более свободная, легкая атмосфера, которая не сковывает людей. Да и хозяевам гораздо легче, ведь рецепты блюд для фуршета, как правило, достаточно просты, к тому же организатором вечеринки не нужно продумывать, как разместить всех приглашенных за столом и при этом всем угодить.

Какие блюда лучше подходят для фуршетного стола?

Мы приведем простые и оригинальные рецепты блюд для фуршетного стола, которые наверняка вам понравятся.

Для приготовления рулетиков из баклажанов с орехами (4 порции) вам понадобятся следующие продукты:

  • баклажаны 2 шт.,
  • чеснок 1–2 зубчика,
  • орехи 1/2 стакана,
  • сыр твердый 100 г,
  • масло растительное 50 г,
  • майонез 100 г,
  • кинза рубленая 1 ст. ложка,
  • перец черный молотый,
  • соль.
  1. Рецепт приготовления этого фуршетного блюда несложен.
  2. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите и выдержите 20 минут. Затем промойте, обжарьте на масле и охладите.
  3. Сыр натрите на мелкой терке. Орехи измельчите, чеснок пропустите через пресс. Сыр, орехи, чеснок и зелень перемешайте с майонезом, поперчите.
  4. На ломтики баклажанов выложите сырно-ореховую начинку и сверните рулетиками.
  5. Подавайте рулетики на блюде, оформив их зеленью.

Что еще можно приготовить на фуршетный стол? Вашим гостям наверняка придутся по вкусу шарики из лосося с соусом тартар.

Для приготовления 8 порций понадобится:

  • филе лосося 750 г,
  • яйца 3 шт.,
  • маслины без косточек 200 г,
  • лимон 1 шт.,
  • сухари панировочные 1/2 стакана,
  • кокосовая стружка 120 г,
  • масло растительное 380 мл (для фритюра),
  • перец черный молотый,
  • соль.

Для соуса тартар:

  • майонез 100 г,
  • корнишоны рубленые 2 ст. ложки,
  • зелень укропа рубленая 1 ст. ложка,
  • лук зеленый рубленый 1 ст. ложка.

Как приготовить это блюдо:

  1. Половину рыбы нарежьте мелкими кубиками, остальную часть измельчите блендером.
  2. Маслины мелко нарежьте. С лимона теркой сотрите цедру.
  3. Нарезанную рыбу перемешайте с рыбным пюре, тертой цедрой, маслинами, сухарями, яйцами. Посолите и поперчите.
  4. Из массы сформуйте шарики. Обжарьте их во фритюре и выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир. Горячими запанируйте в кокосовой стружке.
  5. Смешайте все ингредиенты соуса.
  6. Подавайте лососевые шарики на блюде. Оформите зеленью и маринованными овощами. Соус подайте отдельно.

Следующий рецепт для фуршетного стола – сырные канапе со шпротами.

Для 6 порций нужны:

  • сыр твердый 300 г,
  • творог 200 г,
  • шпроты 100 г,
  • масло сливочное 50 г,
  • корнишоны маринованные 6 шт.,
  • лимон 1/2 шт.,
  • кресс-салат 1/2 пучка.

Способ приготовления:

  1. Сыр нарежьте ломтиками.
  2. Творог с маслом и шпротами взбейте блендером.
  3. Ломтики сыра намажьте частью творожно-шпротной массы и соедините их попарно, сыром наружу.
  4. На каждое канапе отсадите из корнетика оставшуюся
    творожно-шпротную массу.
  5. При подаче оформите канапе ломтиками корнишонов и лимона, веточками кресс-салата.

Еще один необычный рецепт фуршетного блюда – салат-торт с курицей и грибами.

Чтобы приготовить 10 порций, возьмите:

  • мякоть вареной курицы 400 г,
  • морковь вареную 4 шт.,
  • картофель вареный 3 шт.,
  • шампиньоны консервированные 100 г,
  • яйца вареные 2 шт.,
  • сыр твердый 50 г,
  • орехи грецкие 2 ст. ложки,
  • майонез 200 г.

Как готовится такой салат:

  1. Морковь, сыр, яйца и картофель натрите на терке по отдельности.
  2. Сформуйте торт, установив на блюдо цилиндрическую форму или выровняв вручную слои салата. Выкладывайте подготовленные ингредиенты слоями, поливая каждый майонезом, в конце выложите сверху нарезанные ломтиками курицу и грибы.
  3. Оформите салат зеленью и орехами.

Неизменными закусками, которые подают на фуршете, стали канапе. Само это слово в переводе с французского означает «ломтик поджаренного хлеба с какой-либо закуской». Как правило, ширина и длина кусочка хлеба – основы для канапе – не превышает 3–5 см.

Вместо хлеба используют и другие продукты: крекеры, ломтики сыра, овощей, фруктов и т. п. Эти миниатюрные бутерброды готовят с самыми разными начинками – из мяса, колбасы, рыбы, грибов, сыра, также возможны сладкие варианты.

Вес канапе не должен превышать 80 г, их форма может быть круглой, овальной, треугольной, прямоугольной, квадратной. С помощью специальных металлических формочек этим бутербродам также можно придать форму рыбок, цветов и т. п. Такие закуски нередко подают на шпажках.

Надеемся, что эта статья поможет вам определиться с выбором, что лучше приготовить на фуршетный стол, и ваша вечеринка пройдет удачно.