пасхальный кулич из дрожжевого теста

Рецепт пасхального кулича из дрожжевого теста

Вы хотите приготовить к празднику пасхальный кулич из дрожжевого теста? Мы расскажем о том, какие дрожжи можно использовать для пасхальных куличей, как приготовить кулич пасхальный на сухих дрожжах и что нужно при этом учитывать.

А также приведем оригинальный рецепт пасхального кулича на сырых дрожжах.

Кулич на Пасху из дрожжевого теста можно приготовить разными способами.

Какие дрожжи можно использовать для пасхальных куличей?

Для этого подойдут как свежие (прессованные), так и сухие (активные и быстродействующие) дрожжи.

Они становятся активными в теплой среде, поэтому свежие прессованные дрожжи (в виде кубиков), предварительно измельчив, нужно растворить в нагретых до 26–30 °С воде или молоке до образования однородной смеси.

На 1 кг муки берут 20–50 г дрожжей, в зависимости от количества сдобы.

Как приготовить кулич пасхальный на сухих дрожжах?

Для растворения сухих дрожжей, 30 г которых примерно соответствуют 100 г прессованных, воду или молоко подогревают до 30 °С и добавляют немного сахара.

Если жидкость будет слишком теплой, дрожжи погибнут, а в прохладной снизят жизнедеятельность, и в результате тесто не поднимется.

Рецепт кулича на Пасху на сырых дрожжах

Вам понадобится:

  • мука пшеничная 1 кг,
  • сахар 640 г,
  • молоко 380 мл,
  • масло сливочное 300 г,
  • яйца 5 шт.,
  • дрожжи прессованные 50 г,
  • орехи 50 г,
  • изюм 150 г,
  • цукаты 150 г,
  • ванилин разведенный 7–8 капель,
  • яйцо для смазывания 1 шт.,
  • яичные белки для глазури 2 шт.,
  • соль 3/4 ч. ложки.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте половину муки, размешайте. Опару накройте салфеткой и поставьте в теплое место.

Когда она поднимется, добавьте соль, растертые с 270 г сахара желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку.

Тесто вымесите, снова поставьте в теплое место и дайте еще раз подняться. Затем добавьте рубленые орехи, изюм, нарезанные цукаты, перемешайте и осторожно введите взбитые белки.

Подготовьте формы для выпечки: смажьте их маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки посыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3 высоты, поместите в теплое место и накройте полотенцем.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх куличей яйцом и выпекайте изделия 50–60 минут при 210 °С.

Готовые куличи оформите, смазав глазурью из взбитых с оставшимся сахаром яичных белков и посыпав разноцветной кондитерской посыпкой.