Квас в Великий пост – можно или нет?

Во время Великого поста, который в 2024 году продлится со 18 марта по 4 мая, мы существенно ограничиваем свой рацион. При этом из организма выводится множество шлаков, поэтому важно поддерживать в такие дни водный баланс и употреблять достаточное количество жидкости.

Потребность взрослого человека в воде составляет 40 мл/кг массы тела в сутки. Так, для примера, человеку с массой тела 60 кг положено потреблять около 2,4 л жидкости.

Значительную часть от общего ее объема мы получаем с твердой пищей, а половина суточной нормы поступает с напитками.

В период поста не разрешается употреблять напитки, содержащие ингредиенты животного происхождения, поэтому под запретом оказывается молоко, сливки, кефир, йогурт, мацони и др.

Также стоит воздерживаться от крепкого спиртного, хотя Типикон (богослужебный устав) разрешает употребление небольшого количества вина в отдельные дни.

А какие напитки употреблять в такой период можно? Вы можете пить простую воду, фруктовые соки, морсы, компоты, травяные чаи (из липы, иван-чая, ромашки; из ягод, листьев и веточек рябины, малины, брусники и др.).

А можно ли пить квас в течение Великого поста?

Этот напиток готовят из продуктов растительного происхождения – из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пряных трав, меда, вощины; также он готовится из свеклы, фруктов, ягод.

На Руси квас известен уже свыше тысячи лет. Сколько пословиц и поговорок посвящено ему! «Квас, как хлеб, никогда не надоест», «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды», – все и не перечесть…

Этот напиток упоминается во многих старинных письменных источниках. Так, после обряда крещения князь Владимир приказал «раздать народу пищу, мед и квас», как сообщает летопись 989 года.

К ХV веку у нас было известно около 500 сортов этого напитка, который готовили и в крестьянских избах, и в помещичьих усадьбах. Варили квас житный (из ячменного или ржаного солода), медвяный, различные фруктовые (из дикорастущих яблок, груш) и ягодные (из вишни, черемухи, малины, клюквы, брусники, земляники, морошки, смородины).

До наших дней сохранилось множество рецептов этого напитка: квас сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, душистый, белый, окрошечный, ароматный, боярский и другие. На квасе готовили окрошку, ботвинью, тюрю и другие блюда.

Квас подавали даже к царскому столу. Известно, что его каждый день пил Петр Первый. Как писал историк Н. И. Костомаров, «для царей… собирали лучший мед во всем государстве на квас; такого же рода медвяные квасы делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники».

А врач Л. И. Симонов в конце XIX века замечал:

«Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас (…) полезным напитком не только для здоровых, но и для больных».

Поэтому ответ на вопрос «можно ли пить квас в пост?» будет следующим. Да, хлебный (житный) и другие виды кваса можно употреблять в такие дни, как и готовить на них различные похлебки с добавлением овощей.

Однако стоит отличать настоящий квас от так называемых «квасных напитков», которые продаются в наших магазинах.

Они состоят из газированной воды, различных подсластителей, ароматизаторов, имитирующих вкус кваса (в их составе солодовый экстракт, апельсиновое масло, масла петигрейна и нероли, уксусная и молочная кислоты). Ничего общего с настоящим квасом такие напитки не имеют.

Так что лучше сварить его самим. Такой напиток значительно полезнее и вкуснее покупного, а готовить его не так уж сложно. Мы приведем рецепты, которые наверняка вам понравятся.

Как приготовить квас, который можно пить в пост?

Хлебный квас

Ингредиенты:

• 5 л воды,
• 500 г черного хлеба с изюмом,
• 15 г свежих дрожжей,
• 300 г сахара.

Приготовление:

1. Хлеб нарежьте кусочками, выложите в посуду для запекания и поджарьте в духовке до золотистого цвета.
2. Готовые сухарики выложите в глубокую кастрюлю и залейте 3 л кипятка. Накройте посуду крышкой и оставьте до полного остывания.
3. Накройте дуршлаг марлей, свернутой в несколько слоев, и установите над 5-литровой банкой, процедите в нее жидкость из сухарей.
4. Жидкость отставьте в сторону, а сухари залейте 2 л кипятка и оставьте на час. Затем повторите процедуру процеживания.
5. К полученной жидкости добавьте сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте, накройте посуду крышкой и оставьте на ночь.
6. Готовый квас перелейте в бутылки и охладите в холодильнике.

Квас на меду

Ингредиенты:

• вода 1,2 л,
• сухари ржаные 40 г,
• дрожжи 1,5 г,
• сахар 30 г,
• мед 25 г,
• корень хрена 25 г,
• лед пищевой.

Приготовление:

1. Сухари обжарьте и наломайте мелкими кусочками. Всыпьте при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 градусов воду (0,7 л). Настаивайте 3-4 часа в теплом месте.
2. Получившееся сусло сцедите через марлю в отдельную емкость. Сухари залейте горячей оставшейся водой и настаивайте еще 1-1,5 часа, потом процедите.
3. Оба процеженных настоя соедините и перемешайте. Добавьте сахар и разведенные в стакане кипяченой воды комнатной температуры дрожжи.
4. Оставьте квас для брожения на 10-12 часов при температуре 25 градусов. Затем охладите и процедите еще раз.
5. Мед размешайте в небольшом количестве кваса до полного растворения. Этот раствор влейте в оставшийся квас, добавьте тертый или тонко нарезанный хрен и хорошо перемешайте. Посуду плотно закройте и настаивайте напиток еще в течение 3 суток в холодильнике.
6. Готовый квас процедите. Можно добавить в него при подаче кусочки пищевого льда.

В заключение нам осталось сказать, что слишком часто пить квас в постные дни все же не стоит. Этот напиток содержит «градусы», хотя их количество в дрожжевом (то есть приготовленном на дрожжевом хлебе) сорте кваса невелико и составляет от 0,7 % об. до 2,6 % об.

Но дело не только в этом. Многое зависит от степени поста, которой вы решили придерживаться.

Этот период предполагает определенные ограничения в рационе и отказ от удовольствий. Те, кто постятся строго, даже чай и кофе с сахаром стараются употреблять в такие дни реже или отказываются от этих напитков совсем, а вместо них пьют простую воду и травяные чаи.